Zaparzany chleb żytni

Zaparzany chleb żytni

Danie

Danie

1400 MIN.

Opis

Tradycyjna potrawa litewska – chleb żytni – od niepamiętnych czasów króluje zarówno na stole codziennym, jak i świątecznym. Do połowy XX wieku chleb żytni był głównym posiłkiem w każdej wiosce litewskiej. W drugiej połowie XIX wieku oraz w czasie pierwszej wojny światowej do ciasta dodawano mąki z innych zbóż i roślin.

Więcej o obiekcie znajdziesz na stronie internetowej realizatora projektu.

Będziesz potrzebował

Porcji
+
-
10 kg - przesianej mąki żytniej
5 l - wody
3 łyżki - soli
- kminek
- zakwas

Proces przygotowania

Do dzieży dodać jedną trzecią mąki, następnie dodać kminek i zalać wrzącą wodę. Dokładnie wymieszać, by nie pozostawało suchej mąki.

Dzieżę przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu od 3 do 4 godzin, by ciasto „odpoczęło”.

Przełożyć rozcieńczony w ciepłej wodzie zakwas. W przypadku braku wody, dolać stosowną ilość. Dokładnie wymieszać. Z góry przysypać mąką. Dzieżę po raz kolejny przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu od 12 do 18 godzin do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto jeszcze raz wymieszać. Dodać sól i pozostałą mąkę i dokładnie wyrobić. Pozostawić w ciasto w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

Ogień w piecu rozniecać, gdy ciasto chlebowe już dostatecznie wyrosło. Bochny należy formować na liściach kapusty, klonu lub tataraku. Wstawić do dobrze nagrzanego (do 300 stopni) pieca.

Piec od 2 do 3 godzin. Po godzinie bochny zwilżyć ciepłą wodą.

Przygotowałeś danie?
Dodaj zdjęcie i udostępnij innym

Dodaj zdjęcie

Gdzie można skosztować?

Danie zostało przygotowane zgodnie z recepturą certyfikowanego produktu dziedzictwa narodowego, ukazując jego proces przygotowania.