Полуржаной хлеб с картофелем

Полуржаной хлеб с картофелем

Блюдо

Блюдо

1400 MIN.

Описание

Во времена крепостного права большинство крестьян употребляли так называемый беральный хлеб, испеченный из зерна, перемолотого вместе с мякиной. Хлеб из чистой ржи крестьяне того времени выпекали только по праздникам. После отмены крепостного права этот хлеб исчез. Во второй половине XIX в. незажиточные крестьяне лишь в неурожайный год замешивали в выпекаемый хлеб муку из других зерен или зерна диких растений либо картофель. Хлеб, испеченный с этими овощами, становится мягче и более пышнее.

Вам понадобится

Порции
+
-
3 кг - ржаной муки
3 кг - гречневой муки
3 л - воды
- картофель
- соль
- сахар
- закваска

Приготовление блюда

Ржаную муку смешать с теплой водой, влить разбавленную закваску и хорошо перемешать. Верх посыпать мукой, накрыть и оставить в теплом месте для брожения.

По истечении 16 или 18 часов тесто взбить деревянной лопаткой, добавить вареный картофель, соль, сахар, вымесить и снова оставить в теплом месте, чтобы тесто подошло.

Хлебную лопату или жестяные противни посыпать мукой, застелить листьями аира и на них формировать буханки среднего размера. Выпекать 2 часа. Горячие буханки смочить холодной водой.

Вы приготовили блюдо?
Поделитесь фотографией с другими Загрузите фотографию, чтобы поделиться с другими

Добавить фотографию

Где попробовать блюда региона?

Это блюдо приготовлено по рецепту сертифицированного продукта национального наследия с демонстрацией процесса его приготовления