Вяленая колбаса

Вяленая колбаса

Блюдо

Блюдо

Описание

Производство вяленых колбас самое сложное. Тщательный процесс их производства, требующий внимательности, занимает до четырех недель. Процесс производства состоит из четырех основных операций: подбора сырья, перемалывания, начинки, хранения. В производстве вяленых колбас используется не только говядина, но и жиры. Подобранное сырье непосредственно влияет на состав изделия – сколько в нем будет мяса и сколько сала. Поскольку колбаса должна быть не только вкусной, но и хорошо выглядеть, при использовании только твердого сала корейки получается четкая мозаика разреза.

Подробнее об объекте вы найдете на сайте исполнителя проекта.

Вам понадобится

Порции
+
-
7 кг - мяса (филе, окорока или других мышц)
2 кг - сала
300 г - соли
4 г - горького перца
15 г - душистого перца
2 зубчика - чеснока
1 ст. ложка - сахара
ложечка - кориандра
- свиные кишки

Приготовление блюда

Из мяса удалить сухожилия, хрящи, мягкий жир. Все мясо мелко нарезать или половину мяса нарезать, а другую половину – перемолоть.

Хорошее твердое сало спинной части нарезать небольшими кусочками, добавить в мясо и хорошо перемешать, чтобы все равномерно распределилось.

Все мясо перемешать. Добавить измельченные специи, мелко нашинкованный чеснок, соль и все перемесить.

Готовым мясом по возможности сразу же заполнить подготовленные кишки. Колбасы подвесить недалеко от печи и, как только они обсохнут, перевесить на шест в амбаре или на чердаке дома.

Вы приготовили блюдо?
Поделитесь фотографией с другими Загрузите фотографию, чтобы поделиться с другими

Добавить фотографию
Это блюдо приготовлено по рецепту сертифицированного продукта национального наследия с демонстрацией процесса его приготовления