Копченое сало

Копченое сало

Блюдо

Блюдо

Описание

Жир снежной белизны, розоватая хрустящая кожица, вкусный аромат дымка копчения… Самый главный их признак – сало должно быть с толщину добротной мужской ладони или, как в народе говорят, - в шесть пальцев. Ни одна нация мира в своем рационе не употребляет столько много свиного сала, как литовцы. С давних времен литовцы знали, что сало следует коптить не как попало, результат зависит от того, дровами какой древесины и сколько времени осуществляется копчение, дымом каких лечебных растений копчение завершается.

Подробнее об объекте вы найдете на сайте исполнителя проекта.

Вам понадобится

Порции
+
-
- cало
- соль

Приготовление блюда

Хорошо охлажденное сало натереть со всех сторон солью (10% массы мяса). Выложенное в посуду сало еще раз посыпать солью. Сало просолится в течение 2-3 недель. На протяжении того времени чаще его переворачивать, поливать выделившимся рассолом, чтобы сало просолилось как можно равномернее и не появились желтые пятна.

Просолившееся сало очистить, облить теплой водой, подсушить в проветриваемом помещении и лишь потом коптить. Для копчения сала достаточно 2 недель.

Развесить сало в коптильне так, чтобы мясо не соприкасалось. Чем больше мяса развешено, тем лучше оно коптится. Сначала подавать более холодный дым, а потом можно и погорячее, однако, важно, чтобы мясо не нагревалось. Коптить постоянно – днем и ночью.

Вы приготовили блюдо?
Поделитесь фотографией с другими Загрузите фотографию, чтобы поделиться с другими

Добавить фотографию
Это блюдо приготовлено по рецепту сертифицированного продукта национального наследия с демонстрацией процесса его приготовления