Вяленая рыба

Вяленая рыба

Блюдо

Блюдо

Описание

Самый простой способ приготовления рыбы – вяление. Пойманную рыбу сначала тщательно промывают, подсушивают, однако, ни в коем случае не чистить чешую и не потрошить. Солят. В конце концов ее подвешивают в сухом и хорошо проветриваемом помещении. Рыба пригодна к употреблению тогда, когда с ее туловища при сушке начинает отделяться чешуя. С вяленой рыбы следует снять кожу от хвоста в сторону головы, просто отрывая рыбную кожу со всей чешуей.

Вам понадобится

Порции
+
-
- рыба
- соль
- воды

Приготовление блюда

Пойманную рыбу тщательно промыть, обсушить и оставить непотрошеной и нечищеной. Сложить рыбу в посуду и посыпать солью – примерно столько, сколько рыбы.

Класть рыбу слоями: дно посуды посыпать солью, на нее класть рыбу, снова посыпать солью. Рыбу, сложенную слоями, посыпать последним слоем соли, сдавить деревянной лопаткой и оставить на 2-4 суток. Более мелкую рыбу оставить на более короткое время, рыбу покрупнее – на более продолжительное время. Потом рыбу вынуть, промыть чуть теплой водой, осушить, еще раз сдавить и снова оставить на 2-4 суток.

Первое соление необходимо для того, чтобы из рыбы вытекла кровь, посторонние запахи, а второе – для того, чтобы придать рыбе соленый вкус.

После второго соления рыбу вынуть, промыть, осушить и подвесить в сухом и хорошо проветриваемом помещении, избегая прямого попадания солнечных лучей.

Рыбу можно употреблять тогда, когда начинает шелушиться чешуя. Мелкую рыбу рекомендуется сушить около 4 дней, а более крупную - около 10 дней.

Вы приготовили блюдо?
Поделитесь фотографией с другими Загрузите фотографию, чтобы поделиться с другими

Добавить фотографию
Это блюдо приготовлено по рецепту сертифицированного продукта национального наследия с демонстрацией процесса его приготовления