Kūpināta desa

Kūpināta desa

Ēdiens

Ēdiens

Apraksts

Desa – gaļas izstrādājums, kas sastāv no smalki sagrieztas gaļas, maltas gaļas un sasmalcināta speķa gabaliņiem. Gaļas masa ar garšvielām un sāli tiek ar rokām samīcīta un cieši sapildīta sagatavotajās zarnās, kas desām piešķir noteiktu formu un aizsargā no vides ietekmes. Desu kūpina dažādos veidos. Kūpinātu desu priekšrocība ir tā, ka tās var uzglabāt ilgāku laiku, bet tikai vēsumā un tumsā.

Vairāk par objektu jūs atradīsiet projekta īstenotāja tīmekļa vietnē. 

Jums vajadzēs

Porcijas
+
-
7 kg - gaļas (filejas, šķiņķa un citu muskuļu)
2 kg - speķa
300 g - sāls
4 g - aso piparu
15 g - smaržīgo piparu
2 daivas - ķiploka
1 ēdamk. - cukura
1 tējkarote - koriandra
- cūkas zarnas

Gatavošanas gaita

No gaļas izņemt cīpslas, skrimšļus, mīkstos taukus. Pusi gaļas smalki sagriezt, pārējo – samalt.

Visu gaļu samaisīt. Pievienot sasmalcinātas garšvielas, smalki sakapātu ķiploku, sāli un visu samīcīt.

Labo cieto muguras speķi sagriezt nelielos gabaliņos, pievienot gaļai un kārtīgi samaisīt, lai viss vienmērīgi sajauktos.

Gaļas masu pēc iespējas ātrāk sapildīt sagatavotajās zarnās. Izveidotās desas apžāvēt un 5 vai 7 dienas kūpināt aukstos dūmos.

Pagatavoji ēdienu?
Augšupielādējiet fotogrāfiju un kopīgojiet to ar citiem

Pievienot fotogrāfiju
Šis ēdiens ir izgatavots saskaņā ar sertificēta Nacionālā mantojuma produkta recepti, parādot tā gatavošanas procesu.