Wędzona kiełbasa

Wędzona kiełbasa

Danie

Danie

Opis

Kiełbasa – wyrób mięsny, składający się z drobno pokrojonego, mielonego mięsa oraz drobno posiekanej słoniny. Mieszankę mięsną z przyprawami i solą zagniata się, a następnie przekłada się do przygotowanych jelit, które nadają kiełbasom określoną formę i chronią je przed wpływem środowiska. Kiełbasa jest wędzona na wiele sposobów. Zaletą wędzonych kiełbas jest to, że można je przechowywać dłuższy czas, ale jedynie w chłodnym oraz ciemnym miejscu.

Więcej o obiekcie znajdziesz na stronie internetowej realizatora projektu. 

Będziesz potrzebował

Porcji
+
-
7 kg - mięsa (karkówki, szynki lub in.)
2 kg - boczku
300 g - soli
4 g - pieprzu czarnego
15 g - ziela angielskiego
2 ząbki - czosnku
1 łyżka stołowa - cukru
1 łyżeczka - kolendry
- jelito wieprzowe

Proces przygotowania

Oczyścić mięso ze ścięgien, chrząstek, miękkiego tłuszczu. Połowę mięsa drobno pokroić, resztę – zmielić.

Wszystko wymieszać. Doprawić zmielonymi przyprawami, drobno posiekanym czosnkiem, solą i ugnieść wszystko jak ciasto.

Dobrą, twardą słoniną grzbietową pokroić na małe kawałki, przełożyć do mięsa i dokładnie wymieszać do uzyskania równomiernej masy.

Przygotowaną masę szybko przełożyć do przygotowanych jelit. W ten sposób przygotowane kiełbasy wysuszyć i wędzić 5-7 dni w zimnym dymie.

Przygotowałeś danie?
Dodaj zdjęcie i udostępnij innym

Dodaj zdjęcie
Danie zostało przygotowane zgodnie z recepturą certyfikowanego produktu dziedzictwa narodowego, ukazując jego proces przygotowania.