Chleb razowy

Chleb razowy

Danie

Danie

400 MIN.

Opis

Chleb z ciasta drożdżowego, przygotowanego na bazie mąki pszennej. Ciasto przygotowuje się z mąki, wody oraz drożdży. Następnie do ciasta dodaje się jeszcze mąki, sól, olej, mleko odtłuszczone i odstawia się do ukwaszenia. Po wyrośnięciu ciasta chlebowego formuje się okrągłe bochny i piecze się w piecu opalanym drewnem. W XIX-wiecznej Litwie chleb razowy chłopi piekli na święta z mąki jęczmiennej lub grubo mielonej mąki żytniej. W okresach późniejszych chleb razowy pieczono z mąki jęczmiennej z dodatkiem gotowanych ziemniaków, natomiast na Żmudzi – z mąki żytniej z dodatkiem ziemniaków lub mąki jęczmiennej.

Więcej o obiekcie znajdziesz na stronie internetowej realizatora projektu. 

Będziesz potrzebował

Porcji
+
-
1045 g - grubo mielonej mąki pszennej
3 szklanki - wody
45 g - drożdży
19 g - soli
17 g - cukru
- smalec do smażenia

Proces przygotowania

Wodę nagrzać do około 30 stopni. Cukier i drożdże zetrzeć, aż się rozpuszczą, a następnie rozcieńczyć niewielką ilością wody. Przesiać do miski jedną trzecią mąki, wlać drożdże, wodę.

Wszystko wymieszać i przyprószyć mąką, przykryć ściereczką i odstawić do ciepłego miejsca aż do wyrośnięcia. Kiedy ilość ciasta wzrasta dwukrotnie i zaczyna już opadać, można je zagnieść.

Wtedy wsypać mąkę, sól i wszystko dokładnie wymieszać. Przykryć i odstawić do ciepłego miejsca do ponownego wyrośnięcia. Następnie formować potrzebnej wielkości bochny, przełożyć je na do nasmarowanej tłuszczem blasze, odstawić w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia, uprzednio górę zwilżywszy wodą. Piec w gorącym piecu przez ponad 30 minut.

Przy mieszaniu ciasta chlebowego można dodać kilka gotowanych ziemniaków lub tartą marchew. Taki chleb przez dłuższy czas pozostaje świeży.

Przygotowałeś danie?
Dodaj zdjęcie i udostępnij innym

Dodaj zdjęcie
Danie zostało przygotowane zgodnie z recepturą certyfikowanego produktu dziedzictwa narodowego, ukazując jego proces przygotowania.