Chleb żytnio-gryczany z ziemniakami

Chleb żytnio-gryczany z ziemniakami

Danie

Danie

1400 MIN.

Opis

W czasach pańszczyzny większość chłopów spożywała specjalny chleb, pieczony ze zboża mielonego wraz z plewami. Chleb z czystych ziaren zboża pieczono jedynie z okazji świąt. Po zniesieniu pańszczyzny chleb ten zniknął. W drugiej połowie XIX wieku zubożali chłopi do ciasta chlebowego dodawali innej mąki zbożowej, nasion dzikich roślin lub ziemniaków tylko w nieurodzajnym roku. Chleb z dodatkiem niewielkiej ilości ziemniaków stawał się wówczas bardziej miękki i puszysty.

Będziesz potrzebował

Porcji
+
-
3 kg - mąki żytniej
3 kg - mąki gryczanej
3 l - wody
- ziemniaki
- sól
- cukier
- zakwas

Proces przygotowania

Mąkę żytnią i gryczaną wymieszać z ciepłą wodą, dodać rozcieńczony zakwas i dokładnie wymieszać. Posypać mąką, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Po 16-18 godzinach ciasto wymieszać drewnianą łopatką, dodać gotowane ziemniaki, sól, cukier. Ugnieść ciasto i po raz kolejny pozostawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Łopatę piekarską lub formę do pieczenia przyprószyć mąką, ułożyć liście tataraku i na nich uformować średniej wielkości bochenek. Piec 2 godziny. Ciepłe bochny chleba nawilżyć zimną wodą.

Przygotowałeś danie?
Dodaj zdjęcie i udostępnij innym

Dodaj zdjęcie

Gdzie można skosztować?

Danie zostało przygotowane zgodnie z recepturą certyfikowanego produktu dziedzictwa narodowego, ukazując jego proces przygotowania.