Обыкновенный ржаной хлеб на закваске

Обыкновенный ржаной хлеб на закваске

Блюдо

Блюдо

900 MIN.

Описание

Традиционный способ выпечки ржаного хлеба на закваске – тесто из ржаной муки ферментируют медленно в деревянном чане и выпекают только в печи на углях или напольной печи. Раньше хлеб выпекали в пепле, позднее – в горшкообразных печах. Качество хлеба зависело от навыков хозяйки в выпечке, от хлебного чана и оставшейся в нем закваски, от сырья и печи, от ритуалов выпечки. В Литве хлеб очень ценится и у литовцев имеется своя покровительница – святая Агата

Вам понадобится

Порции
+
-
5 кг - муки
2.5 л - воды
60 г - соли
- тмин
- закваска

Приготовление блюда

Треть муки залить теплой водой и перемешать. Добавить хлебную закваску, разбавленную теплой водой, и все перемешать. Позднее верх смеси посыпать мукой и, накрыв, на ночь поставить в теплое место.

Утром добавить соль и остальную муку, очень хорошо все перемешать и оставить, чтобы тесто подошло. Когда хлеб начнет подходить, растопите печь. Как только печь будет растоплена, вымести уголь и золу, а хлебную лопату посыпать мукой или выстлать листьями аира, клена или сушеной капусты. Тогда сформировать буханку, посыпать тмином.

Рукой, смоченной водой, сровнять буханку. Не забыть пометить ее. Например, ямки, выдавленные на корочке хлеба, символизируют следы кошачьих лапок, которые являются одним из наиболее популярных узоров маркировки хлеба. После поместить в печь. Выпекать в течение 2,5 ч. Удалив из печи, верх смочить теплой водой, накрыть тканью и дать остыть.

Вы приготовили блюдо?
Поделитесь фотографией с другими Загрузите фотографию, чтобы поделиться с другими

Добавить фотографию

Где попробовать блюда региона?

Это блюдо приготовлено по рецепту сертифицированного продукта национального наследия с демонстрацией процесса его приготовления