Vienkārša raudzēta rudzu maize

Vienkārša raudzēta rudzu maize

Ēdiens

Ēdiens

900 MIN.

Apraksts

Tradicionālais rudzu maizes cepšanas veids – rudzu miltu mīklu raudzē lēni koka kublā un cep tikai kvēlojošu ogļu vai klona krāsnī. Agrāk maizi cepa pelnos, vēlāk – krāsnī, kas pēc izskata atgādināja katlu. Maizes kvalitāte bija atkarīga no saimnieces cepšanas iemaņām, maizes kubla un tajā palikušā ierauga, izejvielām, krāsns, kā arī no cepšanas rituāliem. Lietuvā maize ir augsti vērtēta – tai ir sava aizgādne Svētā Agate.

Jums vajadzēs

Porcijas
+
-
5 kg - rudzu miltu
2.5 l - ūdens
60 g - sāls
- ķimenes
- ieraugs

Gatavošanas gaita

Trešdaļu miltu pārliet ar siltu ūdeni un samaisīt. Salikt remdenā ūdenī izšķīdinātu maizes ieraugu un visu sakult. Vēlāk maisījuma virsmu pārkaisīt ar miltiem, pārsegt un atstāt uz nakti siltumā.

No rīta pievienot sāli un atlikušos miltus, visu kārtīgi izmīcīt un atstāt, lai uzbriestu. Kad maize sāk briest, iekurt krāsni. Kad krāsns izkurēsies, izņemt kvēlojošās ogles un pelnus, bet lizi pārkaisīt ar miltiem vai tajā ieklāt kalmju, kļavu vai kaltētu kāpostu lapas. Tad izveidot kukulīti, pārkaisīt ar ķimenēm.

Ar slapjām rokām aplīdzināt maizes kukulīti. Atcerieties to iezīmēt! Piemēram, maizes garozā iespiestas bedrītes simbolizē kaķa pēdiņas, kas ir viens no populārākajiem maizes iezīmēšanas rakstiem. Pēc tam ielikt krāsnī. Cept 2,5 stundas. Pēc izņemšanas virsmu samitrināt ar siltu ūdeni, uzklāt linu audeklu un atstāt atdzist.

Pagatavoji ēdienu?
Augšupielādējiet fotogrāfiju un kopīgojiet to ar citiem

Pievienot fotogrāfiju

Kur nogaršot region aēdienus ?

Šis ēdiens ir izgatavots saskaņā ar sertificēta Nacionālā mantojuma produkta recepti, parādot tā gatavošanas procesu.