Zwykły chleb żytni na zakwasie

Zwykły chleb żytni na zakwasie

Danie

Danie

900 MIN.

Opis

Tradycyjny sposób wypiekania chleba żytniego na zakwasie to, gdy ciasto z mąki żytniej jest powoli zakwaszane w drewnianej dzieży, a następnie pieczone na żarze lub w piecu chlebowym. Dawniej chleb pieczono w popiele, w okresie późniejszym – w piecu o kształcie garnka. Jakość chleba zależała od umiejętności kulinarnych gospodyni, dzieży oraz pozostałych w niej resztek zakwasu, od surowców oraz pieców, od rytuałów pieczenia. Na Litwie chleb jest szczególnie ceniony, posiada nawet własną patronkę – Agatę.

Będziesz potrzebował

Porcji
+
-
5 kg - mąki
2.5 l - wody
60 g - soli
- kmin
- zakwas

Proces przygotowania

Jedną trzecią mąki zalać ciepłą wodą i wymieszać. Dodać letnią wodą rozcieńczony zakwas i wszystko wymieszać. Następnie przyprószyć mąką, przykryć i pozostawić na noc.

Z rana ciasto posolić, wsypać pozostałą mąkę. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto zacznie rosnąć, rozpalić piec. Po nagrzaniu pieca wymieść żar i popiół. Łopatę piekarską przyprószyć mąką lub wyłożyć liśćmi tataraku, klonu lub suszonej kapusty. Wtedy uformować bochenek, posypać kminem.

Wilgotną ręką wyrównać bochen chleba. Należy pamiętać o jego oznaczeniu. Na przykład, wytłoczone na skórce chleba dołki symbolizują stopy kota, które są jednym z najpopularniejszych oznaczeń chleba. Następnie ciasto chlebowe wstawić do pieca. Piec 2,5 godziny. Po wyjęciu z pieca chleb zwilżyć ciepłą wodą, przykryć płótnem i odstawić do wystygnięcia.  

Przygotowałeś danie?
Dodaj zdjęcie i udostępnij innym

Dodaj zdjęcie

Gdzie można skosztować?

Danie zostało przygotowane zgodnie z recepturą certyfikowanego produktu dziedzictwa narodowego, ukazując jego proces przygotowania.