Gebrühtes Weizenbrot

Gebrühtes Weizenbrot

Gericht

Gericht

Beschreibung

Gebrühtes Brot wurde in den ersten Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts vielerorts beliebt. Unsere Ahnen gebrauchten es oft für Familienrituale, besonders bei Hochzeiten, Taufen und Beisetzungen. Der Geschmack des Weizenbrots ist mild, es enthält viele Vitamine. Das Mehl für gebrühtes Brot wurde in heißes Wasser eingemischt und der Teig wurde bis zu 3 Tagen gesäuert. Dieses Brot hatte einen salzig-säuerlichen Geschmack und wurde nicht so schnell hart. Die Säuerung des Teigs geschah durch ein kleines Stück des Triebmittels aus dem Teig des vorherigen Backvorgangs. Die Gewürze, die dem Brot hinzugefügt wurden, waren Salz und Kümmel. Man formte große, ovale oder runde Laibe. Sie wurden Kohlenöfen auf einer Backschaufel, auf ausgelegten Ahorn-, Meerrettich-, Kohlblättern, Ackerwurz oder auf gestreutem Mehl gebacken.

Mehr über das Objekt finden Sie auf der Projektimplementierungswebsite.

 

Sie brauchen

Portionen
+
-
5 kg - Weizenmehl
- Kümmel
- Salz
- Zucker
3 l - Wasser
- Backtriebmittel

Kochprozess

Ein Drittel des Weizenmehls mit gebrühtem Kümmel, Salz und Zucker bestreuen. Das Backtriebmittel und Wasser hinzufügen. Die Masse gut vermischen und eineinhalb Stunden zum Gehen stehen lassen. Dann das restliche Mehl hinzufügen und den Teig gut durchkneten. Drei Stunden erneut gehen lassen. Dann Laibe formen und im Ofen zwei Stunden backen.

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Wo Gerichte Regions probieren?

Dieses Gericht wird nach dem Rezept des zertifizierten nationalen Kulturerbes hergestellt und zeigt den Herstellungsprozess.