Aukstā gaļa

Aukstā gaļa

Ēdiens

Ēdiens

660 MIN.

Apraksts

Aukstā gaļa – gaļas un kaulu novārījuma galerts ar gaļas gabaliņiem. Šis Austrumeiropā izplatītais ēdiens bieži vien grezno arī svētku galdu. Viena no galvenajām aukstās gaļas sastāvdaļām ir cūkas kājas. Šai daļai ir obligāti jābūt, jo tā garantē, ka aukstā gaļa pienācīgi sarecēs. Pārējo gaļu izvēlas pēc garšas. Pirms aukstās gaļas vārīšanas jāzina daži noteikumi, piem., sagrieztā gaļa jāiemērc, jānolej pirmo reizi uzvārījies ūdens, konkrētā laikā jāpievieno garšvielas un jāvāra uz nelielas uguns.

Vairāk par objektu jūs atradīsiet projekta īstenotāja tīmekļa vietnē. 

Jums vajadzēs

Porcijas
+
-
2 - cūkas kājas
300 g - cūkas lāpstiņu gaļas
2 - burkāni
2 - sīpoli
- pētersīļi
- lauru lapas
- ūdens
- sāls
- smaržīgie un melnie pipari

Gatavošanas gaita

Gaļu un dārzeņus kārtīgi notīrīt, nomazgāt, pārliet ar siltu ūdeni, pasālīt un vārīt 3-4 stundas uz lēnas uguns, noņemot putas un taukus, kamēr gaļa sāks atdalīties no kauliem. Vārīšanas procesa beigās pievienot garšvielas.

Izvārīto gaļu un dārzeņus izsmelt ārā, buljonu izkāst. Gaļu atdalīt no kauliem, sagriezt nelielos gabalos. Burkānus sagriezt nelielās ripiņās. Sagriezto gaļu un burkānus salikt buljonā, pievienot piparus, sāli un saliet trauciņos vai vienā veidnē. Atdzesēt un ielikt aukstā temperatūrā, lai sarecētu.

Pirms ēšanas trauku uz dažām sekundēm iemērkt karstā ūdenī un apgāzt uz šķīvja. Malas var izrotāt ar pētersīļu zariņiem vai salātlapām. Pie aukstās gaļas var pasniegt etiķi un mārrutkus.

Pagatavoji ēdienu?
Augšupielādējiet fotogrāfiju un kopīgojiet to ar citiem

Pievienot fotogrāfiju
Šis ēdiens ir izgatavots saskaņā ar sertificēta Nacionālā mantojuma produkta recepti, parādot tā gatavošanas procesu.