Wędzona kiełbasa

Wędzona kiełbasa

Danie

Danie

Opis

Produkcja kiełbas suszonych jest dosyć skomplikowana. Proces wymagający precyzyjności i skupienia zazwyczaj trwa nawet do czterech tygodni. Proces produkcyjny składa się z czterech podstawowych czynności: selekcja surowca, mielenie, napychanie, dojrzewanie. Do produkcji kiełbas suszonych wykorzystuje się nie tylko wieprzowinę, ale również wołowinę oraz tłuszcze. Przygotowany surowiec bezpośrednio wpływa na skład produktu – ile w nim będzie mięsa, a ile tłuszczy. Ze względu na to, że kiełbasa powinna być nie tylko smaczna, ale też dobrze prezentować się, do produkcji tego rodzaju kiełbas wykorzystuje się jedynie twardą słoninę grzbietową, dzięki której przekrojona wędlina wygląda niczym mozaika.

Więcej o obiekcie znajdziesz na stronie internetowej realizatora projektu. 

Będziesz potrzebował

Porcji
+
-
7 kg - mięsa (karkówki, szynki i in.)
2 kg - słoniny
300 g - soli
4 g - pieprzu
15 g - ziela angielskiego
2 ząbki - czosnku
1 stołowa łyżka - cukru
łyżeczka - kolendry
- jelito wieprzowe

Proces przygotowania

Usunąć z mięsa ścięgna, chrząstki, miękki tłuszcz. Pokroić mięso na drobne kawałki lub część pokroić, a część zmielić.

Dobrą, twardą słoninę grzbietową pokroić na drobne kawałki, dodać do mięsa i dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej masy.

Mięso wymieszać. Dodać posiekane przyprawy, drobno posiekany czosnek, sól i wszystko ugnieść.

Przygotowanym mięsem szybko wypełnić przygotowane jelita. Zawiesić kiełbasę w pobliżu pieca. Po wysuszeniu przenieść do stodoły lub na strych i powiesić na żerdzi.

Przygotowałeś danie?
Dodaj zdjęcie i udostępnij innym

Dodaj zdjęcie
Danie zostało przygotowane zgodnie z recepturą certyfikowanego produktu dziedzictwa narodowego, ukazując jego proces przygotowania.