Šimtalapis

Šimtalapis

Danie

Danie

350 MIN.

Opis

Šimtalapis – tradycyjne ciasto z kuchni tatarskiej, często pieczone na różne tradycyjne uroczystości. Wypiek przygotowywany z warstwowego ciasta drożdżowego. Po wyrośnięciu ciasta nawet dwie osoby ciągną je za krawędzie. Czynność jest szczególnie skomplikowana, wymagająca wiele wprawy. Pieczenie šimtalapisa – to ciągły proces doskonalenia się, ponieważ każdego razu udaje się inaczej. Ciasto piecze się w piecu, nagrzanym jedynie drewnem liściastym. Nadzienie šimtalapisa – to mak tarty z cukrem; każda warstwa ciasta jest smarowana masłem topionym. Uformowane ciasto piecze się na okrągłej blaszy.

Więcej o obiekcie znajdziesz na stronie internetowej realizatora projektu. 

Będziesz potrzebował

Porcji
+
-
670 g - mąki
750 g - masła
20 g - drożdże
2 - jajka
240 ml - mleka
1 szczypta - soli
400 g - maku
100 g - rodzynek
350 g - cukru

Proces przygotowania

Roztopić masło. 3 łyżki roztopionego masła dodać do ciasta, pozostałą ilość – odstawić.

Przygotowanie ciasto: drożdże wsypać do miski, posypać szczyptą cukru i polać łyżką letniego mleka. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić na 20-30 min. do ciepłego miejsca aż do wyrośnięcia. Do glinianego naczynia wbić jajka, wlać pozostałe mleko i wszystko dokładnie wymieszać. Dodać zaprawę drożdżową. Ciągle mieszając, wsypywać mąkę. Wyrobić ciasto. Ponieważ ciasto jest bardzo lepkie, ręce należy posmarować smalcem. Ciasto wyrabiać przez około 20 minut, aż stanie się jednolite i elastyczne.

Ciasto zawinąć w koło, przykryć płótnem lub folią spożywczą i zasłonić rozgrzaną miską. Tak ciasto utrzymać przez 1 godzinę. Jako nadzienie posłuży parzony mak, cukier i umyte rodzynki.

Wyrośnięte ciasto podzielić na trzy równe części, posmarować masłem, przykryć płótnem i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Wziąć jedną z kuli, rozgnieść i rozciągnąć, aż ciasto stanie się cieniuteńkie. Następnie posmarować roztopionym masłem i posypać cukrem. Wykonać te same czynności z pozostałymi dwiema kulami, jedynie wierzch trzeciej warstwy posypać dodatkową ilością rodzynek i maku. Rozłożyć równomiernie i skręcić w rulon.

Następnie uformować koło oraz przełożyć na blasze, wyścieloną papierem do pieczenia. Posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec w piecu nagrzanym do 200 stopni od 40 do 50 minut, aż ciasto zarumieni się. Po wyjęciu z pieca posypać cukrem pudrem.

Przygotowałeś danie?
Dodaj zdjęcie i udostępnij innym

Dodaj zdjęcie
Danie zostało przygotowane zgodnie z recepturą certyfikowanego produktu dziedzictwa narodowego, ukazując jego proces przygotowania.